कुक की तरह यात्रा कैसे करें

एक घर बनाम एक होटल में रहने का सबसे अच्छा हिस्सा? रसोई घर। सबसे ख़राब हिस्सा? इसमें क्या है इसकी भविष्यवाणी करना।

मार्क बिटमैन द्वारा शब्द

यदि आप खाना बनाते हैं, तो अन्य लोगों के रसोई घर हमेशा रोमांचकारी होते हैं। घर के बाकी हिस्से बहुत ही अनुमानित हैं, और आपने वैसे भी चित्र देखे हैं: बेडरूम में बेड, बाथरूम में तौलिए और लिविंग रूम में सोफे हैं।

लेकिन कोई भी आपको उनके अलमारियाँ के इंटीरियर की तस्वीरें नहीं दिखाता है। और अगर आप पाक कला के लिए समर्पित हैं, जब आप किसी और के घर पर पहुंचते हैं और आप एक सप्ताह के लिए खाना पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले आस-पास देखना रोमांचकारी हो सकता है, हल्का संतुष्ट हो सकता है, या निराशाजनक रूप से निराशाजनक हो सकता है। क्या अच्छा कुकवेयर है? सरसों? जीरा? लहसुन भी? अच्छे संकेत। क्या कुछ अच्छे बर्तन हैं जिनके साथ आप कर सकते हैं? जैतून का तेल? सिरका? तुम जीवित रहोगे क्या कुछ नहीं है - केचप भी नहीं? होता है। (मैं कसम खाता हूँ, मैं पिछले महीने एक ऐसी जगह पर था जहाँ साफ़ किया गया था इसलिए मुझे बाहर जाकर नमक खरीदना पड़ा।)

दो चीजें हैं जो आप जानते हैं, कोई फर्क नहीं पड़ता। एक, आप खरीदारी करने जा रहे हैं लेकिन आपने उस पर हस्ताक्षर किए; यह मस्ती का हिस्सा है और दो, आप चाहते हैं कि आप अपने साथ कुछ चाकू ले आए। क्योंकि अन्य लोगों के रसोई का कार्डिनल नियम (और यह मेरे कुछ दोस्तों के रसोई घरों पर भी लागू होता है) यह है कि उनके पास कभी तेज चाकू नहीं होते हैं। लोगों के पास देर रात तक टीवी मोलभाव हो सकता है या उनके पास Wüsthofs हो सकते हैं, लेकिन संभावना अच्छी है कि वे कभी भी तेज नहीं हुए हैं।

तो यह मेरा पहला और वास्तव में, केवल आयरनक्लाड नियम है: चाकू लाओ। (यह आपके बैगों की जाँच करता है, निश्चित रूप से।) मैं एक शेफ चाकू और एक पैरािंग चाकू लाता हूं, और मुझे इसका कभी पछतावा नहीं है। एक ब्रेड चाकू लगभग हमेशा काम में आता है और, यदि आप बहुत अधिक पैदल चलते हैं, तो पनीर या व्हाट्स के लिए एक पॉकेट चाकू एक अच्छा विचार है - लेकिन मेरे लिए, दो चाकू कम से कम हैं।

इसके अलावा, सभी यात्रा करने वाले रसोइयों को उनकी व्यक्तिगत जरूरतों के अनुसार पैक करना होगा। आप नमक और जैतून का तेल खरीद सकते हैं, लेकिन वे चीजें हैं जो आप शायद तब पाएंगे जब आप किसी और के घर में वैसे भी पहुंचेंगे, इसलिए उस स्तर पर, आप आराम कर सकते हैं। और, विशेष रूप से अन्य देशों में, अजीब पैक किए गए सामानों की खरीदारी हमेशा एक यात्रा होती है।

असली मुद्दे वे चीजें हैं जो आप बिना जाना नहीं चाहते हैं, और न ही आप उन्हें केवल एक या एक सप्ताह के लिए खरीदना चाहते हैं। हार्डवेयर की दुनिया में, यह एक फैंसी कॉर्कस्क्रू हो सकता है; मेरे लिए, यह एक सभ्य कंकाल है। (एक घटिया बर्तन दुनिया की सबसे बुरी चीज नहीं है, लेकिन एक घटिया कड़ाही जीवन को वास्तव में कठिन बना सकती है, और मैं कहता हूं कि किसी के रूप में, जिसने छह महीने तक सड़क पर या गर्म प्लेट का उपयोग करते हुए एक साप्ताहिक खाना पकाने का कॉलम लिखा था। और एक माइक्रोवेव।)

आपको यथार्थवादी होना चाहिए, लेकिन अगर मुझे यह महसूस होता है कि मैं ऐसी जगह जा रहा हूं, जहां किचन है (दयालु होना) तो मुख्य आकर्षण नहीं होगा, मैं 10 इंच के नॉनस्टिक एल्युमीनियम कड़ाही में कमरे को बचाने की कोशिश करता हूं। मेरा बस्ता। यह ज्यादा वजन नहीं करता है, और यह कुछ ऐसा है जिसे मैं दिन में दो या तीन बार उपयोग करूंगा।

हार्डवेयर का एक और टुकड़ा है जिसे मैंने साथ ले जाना शुरू कर दिया है, क्योंकि मैं इसके बिना नहीं रह सकता, और यहां तक ​​कि अगर आप अपने किराए की रसोई में एक पाते हैं, तो यह एक ऐसी विविधता के लिए जा रहा है जो अनुपयोगी है, और यह मेरा चिमटा है। मैं हर समय उनका उपयोग करता हूं, और किसी कारण से, गैर-रसोइया उनके मूल्य को नहीं समझते हैं, शायद इसलिए कि गैर-रसोइये हमेशा घटिया संस्करण खरीदते हैं। (आप लोंगिश चाहते हैं, लगभग 10 इंच, धातु की युक्तियों के साथ; उन्हें महंगे होने की आवश्यकता नहीं है।) वही एक कॉर्कस्क्रू के साथ जाता है: मैं एक $ 4 वेटर का कॉर्कस्क्रू लाता हूं क्योंकि मेरे पास उन विंग चीजों के लिए पर्याप्त है और जो उससे भी बदतर हैं। ।

मैं अपने मैन्डोलिन को पैक नहीं करूँगा, मैं अपने विसर्जन ब्लेंडर को पैक नहीं करूँगा, मैं अपना माइक्रोप्लेन पैक नहीं करूँगा। (इसे बार-बार कहो।) मैं उन चीजों को चाह सकता हूं, और मुझे उनमें से एक को पैक न करने का पछतावा हो सकता है, लेकिन यहां एक पंक्ति है जो एक बार पार हो गई है, तो इसका मतलब है कि आप जूते नहीं ला रहे हैं। और तुम्हारे पास जूते होंगे। (यह माना जाता है कि आप उड़ रहे हैं। कई बार मैं अन्य लोगों के घरों में चला गया हूं और उन सभी चीजों को लाया गया हूं, साथ ही एक पैला पैन भी। यदि आप गाड़ी चला रहे हैं, तो यह पूरी तरह से अलग स्थिति है। आप अपना भोजन प्रोसेसर ला सकते हैं। आप इस मामले के लिए अपने सोनोस को ला सकते हैं।)

कुछ अन्य बातें जिनका मैंने उल्लेख नहीं किया है कि आप इस पर विचार कर सकते हैं: एक मेलिटा टॉप और कुछ फिल्टर, हालांकि एक रचनात्मक व्यक्ति सॉस पैन और जुर्राब के साथ कॉफी बना सकता है; यदि आप एक दैनिक उपयोग करने वाले व्यक्ति हैं, तो एक त्वरित-थर्मामीटर, क्योंकि आप अन्य लोगों के रसोई घरों में कभी नहीं देख पाएंगे; एक लचीला कटिंग बोर्ड, जिसका वजन कुछ भी नहीं है और काम में आएगा (अपने अंतिम गंतव्य पर, मैं कसाई ब्लॉक पर निशान छोड़ने के लिए डांटा गया, भले ही मेरी राय में कि कसाई ब्लॉक क्या है); और - यदि आपके पास एक है - एक छोटा रसोईघर पैमाना, यदि आप उस तरह का खाना बनाने वाले व्यक्ति हैं, तो फिर से।

सामग्री और भी अधिक व्यक्तिगत हैं; वे टॉयलेटरीज़ के समान हैं, जिनके बारे में हर कोई देखता है। मेरे ऐसे मित्र हैं जो अपनी कॉफी के बिना कहीं नहीं जाते हैं, और मुझे वह मिलता है, लेकिन यह मेरे लिए नहीं है।

अगर मैं कोई सामग्री लाता हूं, तो मैं मसालों का वर्गीकरण करने जा रहा हूं। किराये में मसाले हो सकते हैं, लेकिन वे मेरी मां की तरह हो सकते हैं - मुझे लगता है कि उसके पास अभी भी 1956 में खरीदा गया पैपरिका का यह कार्डबोर्ड बॉक्स है। (यह 1956 में विदेशी था; 1968 तक, आपको एंटीक स्टोर्स में इसके जुड़वा बच्चे दिखाई देने लगे। एक दोस्त है - वह एक छोटे से अधिक बाध्यकारी है - जिसके पास एक छोटा मसाला किट है जिसे वह हमेशा छुट्टियों पर लाता है; पैकिंग के दौरान, वह इसे पकड़ लेता है और उसमें फेंक देता है। आप इस या पुराने मसाले के जार या अन्य किसी भी चीज़ के लिए पिल की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं। यह एक बहुत अच्छा विचार है। मैं इसे कभी भी निष्पादित नहीं कर पाऊंगा क्योंकि यह उस तरह की संस्था और अग्रिम योजना लेता है जिसके लिए मैं असमर्थ हूं। फिर, अपने गंतव्य की परवाह किए बिना, आपको ऐसे मसाले मिलने की संभावना है जो घर पर "विदेशी" के लिए गुजरेंगे।

लेकिन चूंकि यह मुझे केवल एक बड़ा चमचा इस्तेमाल करने के लिए $ 5 जार अवर करी पाउडर खरीदने के लिए पागल कर देता है, इसलिए मैं छोड़ने से पहले रात को सोचने की कोशिश करता हूं। मैं समझता हूं कि मैं कहां जा रहा हूं, मुझे खाना पकाने की क्या संभावना है, और कौन से मसाले उपयुक्त हो सकते हैं, और फिर चार या पांच फेंक दें जो कि छोटे जिपलॉक बैग में सबसे महत्वपूर्ण लगते हैं। मैं कभी-कभी अपने डंक से केसर की एक चुटकी भी पकड़ लेता हूं, क्योंकि मुझे पता है कि मैं इसे नहीं खरीद रहा हूं।

अब मैं आपको कुछ ऐसी चीजों के बारे में बताने जा रहा हूँ जो मैंने लाई हैं - कारों में नहीं, बल्कि विमानों में - जो मुझे लगता है कि थोड़ा ऊपर-ऊपर हो सकता है, लेकिन हो सकता है कि आप अपने विचारों के बारे में सोचें, "मैं" होगा कि, और मुझे यह नहीं मिल रहा है या मुझे जो पसंद है वह मिल सकता है। ”मेपल सिरप एक है; असली सामान ढूंढना आसान नहीं है सोया सॉस एक और है; डिट्टो। मैं पैनकेट ले आया हूँ। मैं परमेसन लाया हूं, जो यह सोचने के लिए आता है, मुझे अधिक बार करना चाहिए। लेकिन जैतून का तेल, सिरका, सरसों। । । ये ऐसी चीजें हैं जो व्यापक रूप से उपलब्ध हो गई हैं, और इसके अलावा, हर जगह की अपनी खाना पकाने की वसा और एसिड को जोड़ने की अपनी विधि है: चूने के साथ कुछ भी गलत नहीं है।

ये वास्तव में व्यक्तिगत निर्णय हैं। चाकू, हालांकि, नहीं हैं। अन्य लोगों के रसोईघरों को हमेशा चाकू की आवश्यकता होती है, और अच्छे लोगों के बिना खाना बनाना असंभव है।

मार्क बिटमैन यात्रा के लिए आवश्यक है

एक शेफ चाकू और एक पैरा चाकू
"आप एक ब्रेड चाकू ला सकते हैं, और एक पॉकेट चाकू हाथ में है, लेकिन मेरे लिए दो चाकू कम से कम हैं।"

एक सभ्य कंकाल
"हर 10 साल में बदलने के लिए एक 10 इंच का नॉन-स्टिक एल्यूमीनियम पैन हल्का और काफी सस्ता होता है।"

10 इंच के चिमटे
"मेरा अपना हमेशा प्रयोग में रहता है।"

एक वेटर का कॉर्कस्क्रू
"$ 4।"

मसाले
“मुझे बस एक चुटकी के लिए नए मसाले खरीदने से नफरत है। मैं उन्हें छोटे ziplock बैग में रात से पहले पैक। "

मेपल सिरप
"शायद ऊपर-ऊपर है, लेकिन असली सामान खोजना आसान नहीं है।"

लेखक के बारे में: मार्क बिटमैन 20 से अधिक पुस्तकों के लेखक हैं, जिनमें हाउ टू कुक एवरीथिंग श्रृंखला शामिल है। उन्होंने लगभग 40 वर्षों तक भोजन और खाना पकाने के बारे में लिखा है।